Miód kremowany - kremowanie miodu a jego właściwości

Miód przez wiele osób uznawany jest nie tylko za najlepsze źródło naturalnych słodyczy, ale również za jeden z najbardziej wartościowych produktów zaliczanych do tzw. superfoods.

Istnieją dowody na jego kulinarne oraz medyczne zastosowanie datowane na setki, a nawet tysiące lat. Jego postać nieprzetworzona wydaje się być niemal doskonała, jednak przy zastosowaniu pewnych prostych technik produkcyjnych można nadać mu nieco inne właściwości.

1. Kremowanie miodu
2. Właściwości kremowanego miodu
3. Korzyści ze spożywania miodu

Kremowanie miodu

Jako przykład „zabiegu” technologicznego, który wpływa na cechy sensoryczne miodu, jednak nie powoduje utraty jego właściwości zdrowotnych, podać można m.in. kremowanie. Polega ono na przeprowadzeniu procesu krystalizacji miodu w kontrolowanych warunkach.

W warunkach naturalnych produkt ten również ulega krystalizacji, jednak przebiega ona wolniej i mniej równomiernie. Konsystencja miodu z półpłynnej staje się na tyle gęsta, że można ją nabrać łyżeczką bez obawy o ciągnący się za nią „ogonek”. Osiąga się to za pomocą różnych, precyzyjnie opisanych technik, których cechą wspólną jest dokładne mieszanie miodu już skrystalizowanego ze świeżym.

Kontrolowana krystalizacja daje tę przewagę nad naturalną, że zapobiega tworzeniu się dużych kryształów, a to z kolei niezbędne jest do uzyskania bardziej kremowej konsystencji w całej objętości produktu.

Właściwości kremowanego miodu

Miód kremowany cechuje się przede wszystkim niższą wilgotnością oraz wyższą lepkością, niż miód nieprzetworzony, gdyż powstaje on przez częściowe odparowanie wody. Najczęściej traci też żółtawo-słomkowe zabarwienie i staje się jaśniejszy i / lub bardziej biały. Dzięki większej gęstości nie stwarza tak dużego ryzyka ubrudzenia ubrań czy naczyń lub blatów, jak „robi to” klasyczny miód. Bardzo dobrze nadaje się do smarowania kanapek, a dodatkowo jego smak urozmaicić można wieloma dodatkami.

Z powodzeniem wykorzystany może być do wielu napojów czy deserów i potraw. W temperaturze pokojowej nie ulega rozwarstwieniu i powstawaniu większych kryształów.  

Korzyści ze spożywania miodu

Miód ceniony jest nie tylko ze względu na szerokie zastosowanie kulinarne, ale również terapeutyczne. Już w starożytnej medycynie używano go, wspierając leczenie wielu schorzeń, czego słuszność częściowo potwierdzają współczesne badania. Szacuje się, że zawiera ponad 200 różnych substancji o potencjale prozdrowotnym. 

Dużo mówi się o jego właściwościach przeciwbakteryjnych, przeciwgrzybiczych i przeciwwirusowych czy antyoksydacyjnych. Przydatny może być m.in. przy gojeniu ran, terapii stanów zapalnych i wrzodów żołądka oraz zwalczaniu biegunki, łagodzeniu objawów przeziębienia, a także w diecie przy chorobach układu sercowo-naczyniowego, czy cukrzycy. Ponadto wykorzystać go można do regulacji nawodnienia oraz w formie „doładowania” kalorycznego u sportowców.

Autor: Jakub Wiącek – magister neurobiologii i licencjonowany dietetyk