Wartość odżywcza
Wartość odżywcza – określa stopień przydatności produktu żywnościowego do pokrywania potrzeb metabolicznych organizmu człowieka (wynikających z wszelkich procesów fizjologicznych czy energetycznych). Zależy od zawartości składników pokarmowych w danym produkcie – zestawienia zarówno jakościowego jak i ilościowego; a także biodostępności poszczególnych składników odżywczych* (czyli stopnia w jakim mogą być przez organizm wykorzystane do wyżej wymienionych procesów metabolicznych).
*Do składników odżywczych zaliczamy: białka, węglowodany, tłuszcz, witaminy, składniki mineralne oraz woda. Składniki odżywcze pełnią w organizmie rolę: budulcową, energetyczną oraz regulacyjną.