Białka serwatkowe
Białka serwatkowe to białka pochodzenia mlecznego stanowiące około 20% całkowitej zawartości białka mleka. Otrzymywane są podczas procesu produkcji serów, a następnie poddawane procesom technologicznym takim jak mikrofiltracja, ultrafiltracja lub wymiana jonowa. Na rynku dostępne są w postaci koncentratów (WPC), izolatów (WPI) oraz hydrolizatów (WPH). Białka serwatkowe charakteryzują się wysoką wartością odżywczą oraz obecnością wszystkich aminokwasów egzogennych. Stanowią źródło pełnowartościowego białka wykorzystywanego w produktach spożywczych oraz suplementach diety przeznaczonych dla osób aktywnych fizycznie.
Białka serwatkowe - Skład
Niezdenaturowane białka serwatkowe zawierają różne frakcje białkowe naturalnie występujące w mleku, takie jak beta-laktoglobulina, alfa-laktoalbumina, immunoglobuliny, albumina serum, laktoferyna czy laktoperoksydaza. Składniki te stanowią element naturalnego profilu białek mlecznych.
Białka serwatkowe dostarczają aminokwasów egzogennych (EAA), w tym aminokwasów rozgałęzionych BCAA. Dzięki dobrej rozpuszczalności i walorom smakowym są szeroko wykorzystywane w żywności funkcjonalnej, odżywkach białkowych, produktach typu meal replacement, batonach proteinowych oraz mieszankach węglowodanowo-białkowych.
Białko serwatkowe dla sportowców
Białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej oraz pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej i zdrowych kości — są to oświadczenia zdrowotne zatwierdzone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).
Z tego względu produkty zawierające białka serwatkowe są często stosowane przez osoby aktywne fizycznie jako element uzupełnienia diety w białko. Preparaty te mogą stanowić wygodne źródło protein w sytuacjach, gdy podaż białka z codziennych posiłków jest niewystarczająca lub trudna do realizacji.
W literaturze naukowej analizowano tempo trawienia różnych źródeł białka oraz ich zastosowanie w żywieniu osób aktywnych fizycznie. Interpretacja wyników badań powinna jednak uwzględniać całkowity bilans energetyczny, sposób żywienia oraz indywidualny plan treningowy.
Jak brać białko serwatkowe
Ilość białka w diecie powinna być dostosowana do indywidualnych potrzeb organizmu, poziomu aktywności fizycznej oraz całkowitej podaży energii. W praktyce stosuje się porcje uzupełniające dietę w białko, przyjmowane w różnych momentach dnia, w zależności od sposobu żywienia.
Suplement diety lub odżywka białkowa stanowi jedynie uzupełnienie codziennej diety i nie powinna zastępować zróżnicowanego sposobu żywienia oraz zdrowego stylu życia. Zaleca się stosowanie zgodnie z informacjami podanymi przez producenta produktu.