Koncentraty - WPC

WPC - Koncentrat białka serwatkowego

Swego czasu, białko serwatkowe było uznawane tylko za dodatkowy produkt, powstający przy produkcji głównie sera, ale również i jogurtów, etc. Na szczęście to się zmieniło i obecnie białko serwatkowe cieszy się ogromną popularnością. Zatem to, co powstaje przy produkcji sera, jogurtów itd. zbiera się i przetwarza tak, aby uzyskać odpowiednią koncentrację białka. Oczywiście w międzyczasie z formy płynnej serwatka staje się sproszkowaną odżywką białkową. Zawartość białka w niej rzadko kiedy przekracza 80%.

Oczywiście nadal zawiera ona także pewną ilość węglowodanów oraz tłuszczów. Ich ilość i wzajemne proporcje zależą między innymi od stosowanych procesów technologicznych oraz zabiegów mających za zadanie uczynić produkt smaczniejszym. To właśnie z tego powodu, przeglądając etykiety odżywek typu WPC, zauważymy różnice. Koncentraty białka serwatkowego należą do najtańszych wśród odżywek wysokobiałkowych opartych na serwatce. Między innymi z tego powodu stały się one tak popularne. Jest to podstawowy i najczęściej wybierany typ odżywki białkowej przez osoby trenujące amatorsko.

Dla niewielkiej części osób (z alergią na laktozę) ilość zawartych w nich węglowodanów, a zwłaszcza ich rodzaj - laktoza, może stanowić problem związany z osłabioną zdolnością do radzenia sobie z laktozą. Najczęściej przejawiać się to może w postaci dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Takie zjawisko nazywamy nietolerancją laktozy. Takie osoby powinny sięgać po inny rodzaj odżywki wysokobiałkowej - świetnym wyborem będzie wtedy popularne WPI, czyli izolat białek serwatkowych.

WPC dawkowanie

Aby utrzymać sylwetkę w dobrej formie lub poprawić jakość ciało zalecana optymalna, dzienna ilość spożywanego białka to ok 1,5 - 2,6 g/kg masy ciała. Jest to ok 30/35 % dziennego zapotrzebowania kalorii.

Białko to nie tylko mięśnie

Białka nie tylko budują nasze komórki, ale także tworzą struktury nazywane enzymami. Enzymy z kolei zawiadują ogromną ilością procesów biochemicznych zachodzących w naszym ciele. Są one o tyle ważne, że jeśli jakieś nie działają właściwie, często prowadzić to może do rozwoju stanów chorobowych. Białka budują również niektóre hormony, w tym zawiadujące poziomem glukozy we krwi - insulinę i glukagon.

Niektóre rodzaje białek tworzą również struktury w ciele człowieka. Np. powszechnie znany kolagen jest składnikiem aparatu ruchu w tym ścięgien i kości. Dodatkowo większość pań zapewne wie, że utrata kolagenu wraz z upływającymi latami, może przyczyniać się do pogorszenia stanu skóry. Z kolei inne białko - keratynę - znajdziemy np. w skórze, włosach i paznokciach.

W ujęciu dietetycznym białka, jak wszystkie makroskładniki, dostarczają również energii do życia. W tym celu jednak organizm człowieka sięga (w większym udziale) po białka głównie w sytuacjach „zagrożenia” np. podczas głodu czy przedłużającego się postu. Jak pamiętamy, w codziennym życiu głównymi dostarczycielami energii są węglowodany i tłuszcze. Białko w różnych ilościach i w różnych proporcjach znajdziemy praktycznie we wszystkich produktach przeznaczonych do spożycia. Jedynym wyjątkiem są tutaj tłuszcze (np. oleje) i cukry (np. cukier stołowy).

Białka składają się z mniejszych struktur zwanych aminokwasami. Dzięki temu białka mogą w naszym organizmie spełniać, aż tyle, zupełnie przecież różnych, funkcji. Aminokwasy dzielimy na dwie główne grupy endogenne, czyli takie, które organizm człowieka może sam wytworzyć, bazując na innych aminokwasach (jest ich 12) oraz egzogenne (jest ich 8), które musimy dostarczyć wraz z naszym pożywieniem. Te ostatnie często nazywa się również niezbędnymi, a na suplementach diety oznaczone są skrótem EAA.

Naukowcy wyodrębnili jednak jeszcze trzecią grupę - warunkowo niezbędnych aminokwasów. Są to aminokwasy, które normalnie uznawane są za endogenne - do potencjalnego wytworzenia przez nasz organizm, jednak w pewnych okolicznościach powinniśmy zadbać o ich spożywanie, gdyż zapotrzebowanie na nie okresowo wzrasta, powyżej zdolności produkcyjnych organizmu. Sztandarowym przykładem jest tutaj glutamina, którą normalnie produkujemy w wystarczającej ilości, ale np. w okresie dużego obciążenia stresem np. infekcja, korzystniej będzie uzupełnić ją dodatkowo ze źródeł pokarmowych lub/i suplementacji.

Zalecana ilość białka w diecie

Skoro wiemy już nieco więcej o podstawach związanych z białkami, w tym momencie należy przyjrzeć się temu, ile właściwie należy zjadać białka. Odpowiedź na to pytanie dostarczy również informacji, dlaczego tak popularne wśród osób aktywnych są odżywki wysokobiałkowe. Nieco później odpowiem na pytanie, dlaczego dominującą ilość sprzedawanych odżywek wysokobiałkowych stanowi WPC. Zalecana ilość dziennego spożycia białka zależeć