Czym się różni białko wpc 80 od 82?

Białko serwatkowe stanowi jedno z najczęściej wykorzystywanych źródeł protein w suplementacji sportowej i dietetyce klinicznej. Jego wysoka wartość biologiczna, bogaty aminogram oraz szybka przyswajalność sprawiają, że jest cenionym składnikiem odżywek białkowych. Wśród dostępnych na rynku preparatów proteiny serwatkowe różnią się między sobą stopniem oczyszczenia i koncentracji białka, co determinuje ich wartość odżywczą oraz funkcjonalność. Im większa zawartość białka serwatkowego w odżywce, tym lepszy jej skład.

1. Powstawanie białek serwatkowych
2. Serwatka w kuchni
3. Różnice w odżywkach serwatkowych
4. Działanie białka WPC - co mówią badania naukowe?

Powstawanie białek serwatkowych

Serwatka jest płynnym produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji sera lub kazeiny. W wyniku koagulacji białek mleka i oddzielenia skrzepu pozostaje ciecz, która zawiera rozpuszczone w wodzie białka serwatkowe, laktozę, niewielkie ilości tłuszczu oraz składniki mineralne. Następnie serwatka podlega procesowi ultrafiltracji lub mikrofiltracji, w wyniku którego eliminowane są większe cząsteczki, a pozostałe składniki zostają skoncentrowane.

Kolejnym etapem jest suszenie, które pozwala na uzyskanie proszku o wysokiej zawartości białka. Gotowy produkt może występować w różnych formach, m.in. jako koncentrat białka serwatkowego (WPC), izolat (WPI) lub hydrolizat (WPH), w zależności od stopnia oczyszczenia.

Serwatka w kuchni

Serwatka w swojej płynnej formie od wieków znajdowała zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym. Ze względu na lekko słodkawy smak i wysoką wartość odżywczą była stosowana jako napój lub dodatek do wypieków. Współcześnie serwatkę wykorzystuje się m.in. do produkcji napojów fermentowanych, jogurtów, deserów mlecznych oraz pieczywa.

W przemyśle cukierniczym służy jako składnik poprawiający konsystencję i wartość odżywczą wyrobów, a w technologii żywności białko serwatkowe wykorzystywane jest do wzbogacania produktów o pełnowartościowe białko. W żywieniu zwierząt serwatka stanowi istotny komponent paszowy, dostarczając wysokiej jakości aminokwasów oraz energii pochodzącej z laktozy. 

Uwaga!

Nie można jednak mylić wysokoskoncentrowanego białka serwatkowego z serwatką w proszku lub płynie - tylko białko serwatkowe jest pożądanym produktem dla sportowców i osób na diecie.

Różnice w odżywkach serwatkowych

Odżywki białkowe oparte na serwatce różnią się przede wszystkim koncentracją białka w suchej masie, co wpływa na ich wartość odżywczą oraz zawartość składników dodatkowych, takich jak laktoza czy tłuszcz. Najczęściej spotykanymi formami są koncentraty białka serwatkowego (WPC) o zawartości białka od 70% do 82%. Porównując WPC 80 i WPC 82, kluczową różnicą jest ich skład – w wyższym stopniu skoncentrowanym WPC 82 znajduje się mniej laktozy i tłuszczu.

Wyższa zawartość serwatki w odżywce oznacza lepszy profil aminokwasowy, szczególnie pod względem obecności leucyny, izoleucyny i waliny, czyli aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), które odgrywają kluczową rolę w syntezie białek mięśniowych. Ponadto, wyższa czystość produktu minimalizuje ryzyko problemów trawiennych, co jest istotne dla osób z nietolerancją laktozy lub nadwrażliwością pokarmową.

Porównanie wartości odżywczej WPC 82 i 80

Działanie białka WPC - co mówią badania naukowe?

Budowanie mięśni 

Białko serwatkowe to jedno z najlepiej przyswajalnych białek o wysokiej wartości biologicznej. Analiza wyników 13 badań wykazała, że poprawia zdolność mięśni do prawidłowej pracy nawet do 96 godzin po wysiłku. W badaniach z 837 uczestnikami suplementacja białkiem serwatkowym w połączeniu z treningiem oporowym zwiększyła beztłuszczową masę ciała (+0,46 kg), zmniejszyła masę tłuszczu (-0,62 kg) i poprawiła siłę mięśniową, szczególnie u osób w wieku <40 lat, choć może także wspierać rozwój mięśni u osób starszych.

Odchudzanie 

Kolejna metaanaliza potwierdziła, że koncentrat białka serwatki pomaga redukować masę ciała (-0,56 kg), zwiększać beztłuszczową masę (+0,77 kg) i obniżać poziom tłuszczu (-1,12 kg), poprawiając jednocześnie ciśnienie krwi, poziom glukozy i lipidów. Dłuższa suplementacja (>12 tyg.) może dodatkowo obniżać poziom trójglicerydów.

Wpływ na zdrowie

WP w połączeniu z ćwiczeniami wspiera redukcję cholesterolu LDL i całkowitego, a wyższe dawki (>30 g/dzień) mogą wspierać kontrolę ciśnienia krwi u osób z nadwagą. Wykazano też, że może zmniejszać apetyt i ograniczać spożycie kalorii. Może też obniżać poziom białka C-reaktywnego (CRP), szczególnie u osób z wyjściowo podwyższonym stanem zapalnym.

Źródła:

• Davies RW, Carson BP, Jakeman PM. The Effect of Whey Protein Supplementation on the Temporal Recovery of Muscle Function Following Resistance Training: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2018 Feb 16;10(2):221. doi: 10.3390/nu10020221. PMID: 29462923; PMCID: PMC5852797.
• Cuyul-Vásquez I, Pezo-Navarrete J, Vargas-Arriagada C, Ortega-Díaz C, Sepúlveda-Loyola W, Hirabara SM, Marzuca-Nassr GN. Effectiveness of Whey Protein Supplementation during Resistance Exercise Training on Skeletal Muscle Mass and Strength in Older People with Sarcopenia: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2023 Aug 2;15(15):3424. doi: 10.3390/nu15153424. PMID: 37571361; PMCID: PMC10421506.
• Kuo YY, Chang HY, Huang YC, Liu CW. Effect of Whey Protein Supplementation in Postmenopausal Women: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2022 Oct 10;14(19):4210. doi: 10.3390/nu14194210. PMID: 36235862; PMCID: PMC9572824.
• Connolly G, Wang Y, Bergia RE, Davis EM, Byers AW, Reed JB, Campbell WW. Whey Protein Supplementation and Type 2 Diabetes Mellitus Risk Factors: An Umbrella Systematic Review of Randomized Controlled Trials. Curr Dev Nutr. 2023 Oct 14;7(12):102017. doi: 10.1016/j.cdnut.2023.102017. PMID: 38076400; PMCID: PMC10709019.
• Wirunsawanya K, Upala S, Jaruvongvanich V, Sanguankeo A. Whey Protein Supplementation Improves Body Composition and Cardiovascular Risk Factors in Overweight and Obese Patients: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Am Coll Nutr. 2018 Jan;37(1):60-70. doi: 10.1080/07315724.2017.1344591. Epub 2017 Oct 31. PMID: 29087242.
• Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ. Effect of whey supplementation on circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrients. 2015 Feb 9;7(2):1131-43. doi: 10.3390/nu7021131. PMID: 25671415; PMCID: PMC4344580.
• Li M , Liu F . Effect of whey protein supplementation during resistance training sessions on body mass and muscular strength: a meta-analysis. Food Funct. 2019 May 22;10(5):2766-2773. doi: 10.1039/c9fo00182d. PMID: 31041966.
• Mollahosseini M, Shab-Bidar S, Rahimi MH, Djafarian K. Effect of whey protein supplementation on long and short term appetite: A meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2017 Aug;20:34-40. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.04.002. Epub 2017 May 8. PMID: 29072167.
• Vajdi M, Musazadeh V, Zareei M, Adeli S, Karimi A, Hojjati A, Darzi M, Shoorei H, Abbasalizad Farhangi M. The effects of whey protein on blood pressure: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2023 Sep;33(9):1633-1646. doi: 10.1016/j.numecd.2023.05.025. Epub 2023 May 26. PMID: 37419751.
• Hajizadeh-Sharafabad F, Sharifi Zahabi E, Tarighat-Esfanjani A. Role of whey protein in vascular function: a systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Br J Nutr. 2022 Aug 28;128(4):659-672. doi: 10.1017/S0007114521003676. Epub 2021 Sep 13. PMID: 34511143.