Białka serwatkowe
Białka serwatkowe – proteiny pochodzenia mlecznego (stanowią około 20% białka mleka), dostępne w postaci koncentratów, izolatów i hydrolizatów otrzymywane w procesie mikrofiltracji, a także ultrafiltracji i wymiany jonowej. Białka serwatkowe charakteryzują się bardzo wysoką wartością biologiczną, znacznym udziałem aminokwasów egzogennych w szczególności BCAA i lizyny. Są ona białkiem wykorzystywanym głównie na potrzeby preparatów sportowych, jednak stanowią czasem dodatek do wszelkich form źródeł pokarmowych.
Białka serwatkowe - Skład
W skład niezdenaturowanych protein serwatkowych wchodzą bioaktywne komponenty takie jak: beta-laktoglobuliny(36%); alfa laktoalbuminy (20%),immunoglobuliny(10%), albumina serum krwi(5%), laktoferyna(4%), transferryna(4%), proetozopeptony(20%), laktoperoksydaza (1%). W/w komponenty wykazywać mogą rozmaitą aktywność biologiczną, są rezerwuarem retinolu czy żelaza, a niektóre wykazują np. potencjał bakteriostatyczny. Proteiny serwatkowe ze względu na znaczną zawartość EAA i BCAA, lekkostrawności i wysokie walory organoleptyczne zyskały sobie wyjątkową popularność w dietetyce i suplementacji sportowe, obecne na rynku zarówno w postaci czystych koncentratów, izolatów i hydrolizatów, jak i jako składnik odżywek węglowodanowo-białkowych, batonów proteinowych, posiłków typu MRP.
Białko serwatkowe dla sportowców
Odżywki oparte o białka serwatkowe polecane są sportowcom wszystkich dyscyplin zarówno wyczynowym, jak i amatorom, przede wszystkim entuzjastom sportów siłowych i sylwetkowych, jako uzupełnienie diety w wysokojakościowe białko. W badaniach naukowych z udziałem protein typu WPC udowodniono, że dzięki wysokiej koncentracji leucyny, jak i szybkostrawności samego komponentu białkowego, proteiny typu WPC powinny stanowić pierwszy kontakt sportowca ze źródłami pokarmowymi po wysiłku. Są idealną opcją na to, aby błyskawicznie podnieść koncentrację aminokwasów w krwiobiegu, co z kolei skutecznie przekłada się na stymulację anabolizmu, jak i zahamowaniu procesów katabolicznych.
Co więcej, porcja około 40g białka wystarczy, aby dostarczyć ilość leucyny niezbędnej do osiągnięcia tzw. progu leucynowego i aktywacji szlaków mTOR odpowiedzialnych za to, czy proces tworzenia nowych białek w ogóle będzie możliwy. Dość częstym błędem jest wykorzystanie po treningu suplementu opartego wyłączenia na aminokwasach BCAA, gdzie mamy do czynienia tylko z dostarczeniem zapalnika - leucyny, a nie całości aminogramu niezbędnego do przyrostu tkanki mięśniowej. Stąd też, jak zależy nam na efekcie anabolicznym, jak i odżywczym, dostarczającym wszystkiego co niezbędne naszemu ciału, powinniśmy po wysiłku przyjąć szejka białkowego, który dostarczy nam szeregu aminokwasów niezbędnych do regeneracji i odbudowy, a także do budowy nowych białek.
Jak brać białko serwatkowe
Wg indywidualnych potrzeb, zazwyczaj po 30 – 90g na dobę, preferencyjnie około treningowo. Odżywka białkowa stanowi źródło uzupełnienia diety sportowca, więc wykorzystywanie utartych schematów nie do końca jest dobrym sposobem, aby poprawić efektywność diety.