Żelazo
Żelazo - to pierwiastek, który wchodzi w skład wielu metabolicznie aktywnych związków, a tylko około 25% puli całkowitej tego pierwiastka stanowi jego zapasy w postaci ferrytyny oraz hemosyderyny. W produktach żywnościowych żelazo może występować w dwóch różnych postaciach: hemowej (w mięsie w postaci hemoglobiny i mioglobiny) i niehemowej (w produktach roślinnych). Biodostępność żelaza zawartego w produktach pochodzenia roślinnego jest znacznie niższa niż w przypadku mięsa- obniżają ją między innymi: fityniany, szczawiany, wapń, wysokie pH. Żelazo pełni w organizmie ludzkim następujące funkcje: przede wszystkim wchodzi w skład hemoglobiny i mioglobiny (warunkuje odpowiednie dotlenienie tkanek organizmu) oraz cytochromów (biorą udział w metabolizmie wielu związków i transporcie elektronów). Pierwiastek ten wchodzi w skład wielu enzymów, które odpowiedzialne są między innymi za: metabolizm kwasów tłuszczowych, biosyntezę prostaglandyn, katabolizm niektórych aminokwasów (tryptofanu).Do objawów niedoboru tego pierwiastka należą: zmiany w obrębie błon śluzowych, zaniki brodawek na języku, biegunka, zmniejszona wydolność organizmu, zaburzenia temperatury ciała, słaba jakość snu, zmniejszona sprawność intelektualna i psychiczna. Nadmiar żelaza zaburza wchłanianie innych pierwiastków- takich jak np. cynk, miedź; zmniejsza odporność organizmu na infekcje, uszkodzenie tkanek wielu narządów, zwiększa ryzyko nowotworów i chorób serca. Żelazo dostępne jest zarówno w postaci mon preparatów (ewentualnie wzbogacone w witaminę C i foliany), oraz jako składnik środków witaminowo-mineralnych i mineralnych. Suplementy zawierające żelazo polecane są zwłaszcza wegetarianom i weganom, a także osobom bardzo aktywnym w okresie intensywnych treningów.
Dawki zalecane:
3 – 12mg na dobę