Dwuwinian choliny
Dwuwinian choliny to forma choliny związana z winianem, czyli pochodną kwasu winowego. Cholina jest związkiem naturalnie obecnym w żywności i w organizmach, kojarzonym z chemiczną stroną struktur komórkowych. W biologii wiele związków występuje w postaci różnych soli i kompleksów, bo takie formy są stabilniejsze, łatwiejsze do przenoszenia w środowisku wodnym lub po prostu lepiej „trzymają się” w danym surowcu. Dwuwinian jest w tym sensie nazwą formy, a nie osobnym „nowym składnikiem”.
Ciekawostką jest to, że podobne nazwy spotyka się także w świecie przypraw i żywności: kwas winowy i winiany pojawiają się naturalnie w owocach i fermentacji, szczególnie kojarzone są z winogronami i produktami winiarskimi. To łączy język chemii z językiem kuchni: te same rodziny związków mogą być jednocześnie częścią natury owoców i narzędziem technologii surowca.
W żywności cholina nie jest składnikiem, który standardowo opisuje się w każdej tabeli wartości odżywczych jak białko czy tłuszcz, ale jej obecność jest naturalnym elementem chemii wielu produktów. Dwuwinian choliny jako hasło encyklopedyczne pokazuje natomiast, jak często nazwy w składach opisują postać chemiczną. To rozróżnienie jest samo w sobie interesujące: jedne nazwy mówią o źródle (np. mleko, zboże), inne o cząsteczce (cholina), a jeszcze inne o formie (dwuwinian).