Fosfatydyloseryna
Fosfatydyloseryna to fosfolipid, czyli cząsteczka tłuszczowa będąca częścią błon komórkowych. Błona komórkowa nie jest „ścianą” w potocznym sensie, tylko dynamiczną strukturą, która oddziela wnętrze komórki od świata zewnętrznego i pozwala zachować porządek w mikroskali. Fosfolipidy budują błony w formie dwuwarstwy: ich fragmenty „lubiące wodę” kierują się na zewnątrz, a fragmenty „lubiące tłuszcz” chowają się do środka. To prosta zasada fizykochemiczna, która tworzy jedną z najbardziej fundamentalnych struktur życia. Fosfatydyloseryna jest jednym z wielu fosfolipidów, jakie występują w komórkach organizmów żywych, zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych.
W żywności fosfolipidy pojawiają się naturalnie w surowcach zawierających frakcje tłuszczowe i struktury komórkowe bo tam, gdzie są komórki, tam są też ich błony. Ciekawostką technologiczno-kulinarną jest to, że fosfolipidy mają właściwości emulgujące: potrafią ułatwiać mieszanie fazy wodnej i tłuszczowej. To właśnie dlatego w kuchni i przetwórstwie często mówi się o „stabilności” emulsji w sosach, kremach czy niektórych produktach mlecznych i choć fosfatydyloseryna nie jest jedyną cząsteczką odpowiedzialną za takie zjawiska, wpisuje się w logikę fosfolipidów jako naturalnych „łączników” w układach woda - tłuszcz. W opisie fosfatydyloseryny najciekawsze jest to, że jest to składnik świata komórkowego - cząsteczka należąca do infrastruktury życia, obecna nie jako „dodatek”, ale jako element konstrukcyjny biologii.