Glicyna
Glicyna to najprostszy ze standardowych aminokwasów białkowych. Britannica podkreśla, że jej nazwa wywodzi się od greckiego słowa związanego ze słodyczą i że była jednym z pierwszych aminokwasów rozpoznanych przez naukę — wyizolowano ją z żelatyny już w 1820 roku. W odróżnieniu od większości innych aminokwasów nie posiada asymetrycznego atomu węgla, dlatego jest jedynym standardowym aminokwasem niechiralnym. Z perspektywy żywności glicyna jest po prostu częścią wielu białek obecnych w diecie, szczególnie tych bogatych w tkankę łączną, skórę i żelatynę.
Jej obecność jest szczególnie dobrze widoczna w kolagenie i żelatynie. Britannica wskazuje, że kolagen zawiera duże ilości glicyny, alaniny, tyrozyny i seryny, co dobrze pokazuje, jak różne białka mogą mieć charakterystyczny profil aminokwasowy. W praktyce kuchennej oznacza to, że produkty bogate w kolagen i żelatynę są też naturalnie bogate w glicynę. To ciekawy przykład aminokwasu, który jest zarazem bardzo prosty chemicznie i bardzo ważny strukturalnie w określonych typach białek.