Guma guarowa

Guma guarowa – ma postać mączki i uzyskiwana jest poprzez mielenie bielma ziaren rośliny, której łacińska nazwa brzmi Cyamoposis tetragonolobus. Gatunek ten należy do grupy roślin motylkowych i z jego uprawy znane są takie kraje jak np.: Indie, Stany Zjednoczone oraz Pakistan.
Guma guarowa posiada w składzie około 80% polisacharydu – mannozy z łańcuchami galaktozowymi..
Do najważniejszych właściwości tej substancji należą między innymi: rozpuszczalność w zimnej wodzie i zdolność do tworzenia lepkich roztworów.
Guma guar używana jest jako zagęstnik i stabilizator w odżywkach białkowych, węglowodanowo-białkowych i preparatach zastępujących posiłek. Nie wykazuje aktywności biologicznej, nie jest źródłem kalorii, składnik używany w celu poprawy właściwości organoleptycznych produktów żywnościowych (głównie konsystencji).
Dawkowanie:
Nie dotyczy