Kalorie
Kalorie - a dokładnie kilokalorie*, jest to jednostka w której wyraża się wartość energetyczną pożywienia oraz wydatki energetyczne organizmu i jego zapotrzebowanie na energię. Jedna kilokaloria to ilość energii, która jest konieczna do podgrzania 1g wody o 1 stopień Celsjusza.
W kontekście wartości energetycznej operuje się pojęciami takimi jak:
-równoważnik energetyczny fizyczny, pomiarów dokonuje się w tzw. "bombie kalorycznej", gdzie
1g węglowodanów - 4,1 kcal
1g białka dostarcza 5,65 kcal
1g tłuszczu - 9,45 kcal
- równoważnik energetyczny fizjologiczny informuje nas natomiast ile energii może uzyskać organizm z wewnątrzustrojowego "spalenia" w/w składników pokarmowych. Jest to tzw. równoważnik Atwatera, który uwzględnia straty wynikające z ograniczonej strawności i przyswajalności:
1g węglowodanów - 4,0 kcal
1g białka - 4,0 kcal
1g tłuszczu - 9,0 kcal
Źródłem energii dla naszego organizmu mogą być ponadto inne substancje:
1g alkoholu etylowego - 7 kcal
1g alkoholi cukrowych - 2,4 kcal
1g kwasów organicznych - 3 kcal
(*termin "kaloria" jest terminem obiegowym w wypadku znakowania wartości energetycznej żywności, faktycznie skrót "kcal" to skrót od kilokalorii)