l-teanina
L-teanina to niebiałkowy aminokwas występujący naturalnie przede wszystkim w liściach herbaty (Camellia sinensis), a także w niektórych grzybach. W źródłach chemicznych i biologicznych jest opisywana jako jeden z najważniejszych wolnych aminokwasów herbaty, odpowiedzialny za charakterystyczny profil smakowy naparu, zwłaszcza jego łagodność i komponent określany często jako umami.
Nie jest to aminokwas budujący białka w taki sposób jak leucyna, alanina czy lizyna, lecz odrębna cząsteczka obecna w roślinie w postaci wolnej. Pod względem strukturalnym L-teanina należy do pochodnych kwasu glutaminowego, co dobrze pokazuje jej miejsce w świecie związków azotowych roślin. Jej szczególna rozpoznawalność wynika z tego, że jest silnie związana z jednym z najbardziej rozpowszechnionych napojów na świecie.
W botanice i technologii herbaty L-teanina jest interesująca także dlatego, że jej poziom zależy od odmiany, warunków uprawy, zacienienia oraz sposobu przetwarzania liści. To oznacza, że nie każda herbata ma identyczny profil teaninowy, podobnie jak nie każda zawiera tyle samo katechin czy kofeiny. W sensie sensorycznym teanina współtworzy charakter naparu i należy do tych składników, które pomagają wyjaśnić różnicę między profilem zielonej herbaty, herbat zacienianych i innych typów przetworzenia. Encyklopedycznie najlepiej ujmować ją jako charakterystyczny wolny aminokwas herbaty, zakorzeniony jednocześnie w biochemii roślin, w smaku naparu i w języku nowoczesnej analizy surowców herbacianych.