Maltodekstryny
Maltodekstryny: są to węglowodany złożone, pozyskiwane w procesie częściowej hydrolizy skrobi (enzymatycznej depolimeryzacji). Charakteryzują się szybką przyswajalnością (zbliżoną do glukozy), jednak dzięki większej masie cząsteczkowej niż cukry proste nie wykazują tendencji do tworzenia hiperosmotycznych roztworów i zalegania na żołądku.
Stanowią wyjątkowo popularny składnik odżywek węglowodanowych (typu carbo) i węglowodanowo-białkowych (typu gainer, bulk). Ze względu na fakt, iż są źródłem łatwo pozyskiwanej przez organizm energii, spożywana się je zazwyczaj przed, w trakcie i/lub po wysiłku fizycznym, ewentualnie jako kaloryczne uzupełnienie posiłków. Maltodekstryny dzielą się na niskoscukrzone, średnioscukrzone i wysokoscukrzone, przy czym indeks glikemiczny jest zawsze wysoki (80 – 110), o czym powinny pamiętać przede wszystkim osoby odchudzające się oraz mające tendencję do tycia.
Maltodekstryny - działanie i wykorzystywanie
Maltodekstrynę wykorzystuje się również, jako alternatywne źródło energetyczne dla glukozy. Badacze z Brazylii sprawdzili związek pomiędzy regeneracją a wykorzystaniem produktów na bazie maltodekstryny. Przetestowali, jak intensywny mikrocykl treningowy wpływać będzie na regenerację mięśni, jak i zapasy glikogenu. Okazało się, że intensywne treningi, które były wykonywane bez dnia regeneracji, jak i o obniżonej zawartości węglowodanów w diecie, znacznie utrudnia proces regeneracji. Wykorzystanie maltodekstryny, na diecie typu lc przyczyniło się do poprawy regeneracji mięśni, hamując dodatkowo działania kataboliczne. Co ciekawe, na uwagę zasługuje fakt, że w wysiłkach trwających około 2h, wykonywanie płukania ust roztworem maltodekstryny osłabia wskaźnik zmęczenia nerwowego, pomimo że nie odnotowano poprawy wydajności.
Maltodekstryna wykorzystywana jest chętnie w przemyśle, ze względu na swoje właściwości. Można ją spotkać jako forma wypełniacza, składnika tworzącego żel, stabilizatora, emulsji, czy nawet jako materiał tworzący powłoki. Co więcej maltodekstryna charakteryzuje się tym, że zapobiega krystalizacji cukru, czy też zwiększa lepkość i gęstość cieczy. W technologii żywności wykorzystywana jest głównie jako element sosów, zup, czy kremów. Jej zadaniem jest wzmocnienie smaku, zapachu, jak i nadania potrawie gęstości i trwałości. Często też dodatek maltodekstryny spotkamy np. w lodach, deserach mlecznych, jogurtach czy margarynach.
Preparaty zawierające maltodekstryny znakomicie nadają się jako element wspomagania wysiłku i odnowy powysiłkowej, szybko uzupełniają glikogen mięśniowy, a poprzez swój wpływ na insulinę nasilają transport kreatyny i aminokwasów do komórek mięśniowych.
Osoby uczulone na gluten powinny zwrócić uwagę na pochodzenie produktu. Zazwyczaj, maltodekstryna tworzona jest ze źródeł pokarmowych nie posiadających naturalnie glutenu, jak ziemniaki, kukurydza, ryż, topioka. Jednak zdarzyć się może, że produkt pozyskiwany jest z pszenicy, stąd osoby cierpiące na celiakię, powinny zwrócić szczególna uwagę na źródło pochodzenia produktu węglowodanowego.
Maltodekstryny - dawkowanie
Dawki zwyczajowo używane w suplementacji: 20 – 70g na porcję 1 – 3 razy dziennie, zwłaszcza okołotreningowo. Nie zaleca się przyjmowania przed snem.