Milk Protein Isolate (Milk)
Milk Protein Isolate, czyli MPI, to izolat białek mleka — wysoko skoncentrowany składnik białkowy otrzymywany z mleka, zawierający zwykle co najmniej 90% białka w suchej masie. Przeglądy dotyczące technologii mleczarskiej wyraźnie odróżniają MPI od MPC: jeśli proszek białek mleka ma mniej niż 90% białka w suchej masie, określa się go zwykle jako milk protein concentrate, a jeśli osiąga 90% lub więcej, jako milk protein isolate. MPI nie jest jednym białkiem, lecz naturalną mieszaniną głównych białek mleka, czyli kazein i białek serwatkowych, zachowanych w proporcjach wynikających z surowca wyjściowego i technologii filtracji oraz suszenia.
Najlepiej rozumieć MPI jako bardzo skoncentrowaną, technologicznie oczyszczoną postać tego, co naturalnie znajduje się w mleku. Dzięki temu łączy ono dwa światy: tradycyjny surowiec mleczny i nowoczesne metody membranowego rozdzielania składników. W piśmiennictwie mleczarskim MPI opisuje się jako składnik o dużym znaczeniu formulacyjnym, wykorzystywany tam, gdzie liczy się wysoka zawartość białka oraz określone właściwości proszku, takie jak rozpuszczalność, lepkość czy zachowanie w produktach gotowych. Jest to więc nie tyle „specjalne białko”, ile wysoce oczyszczona forma pełnego kompleksu białek mleka. Sama nazwa dobrze to oddaje: milk protein isolate to po prostu izolat białek mlecznych, a nie pojedyncza odrębna molekuła.