N-acetyl-l-tyrozyna
N-acetyl-L-tyrozyna to pochodna tyrozyny, w której do cząsteczki aminokwasu dołączona jest grupa acetylowa. Sama tyrozyna jest aminokwasem białkowym, obecnym w białkach żywnościowych i w białkach organizmu. W biologii wprowadzanie niewielkich modyfikacji do cząsteczek jest czymś powszechnym: organizmy tworzą pochodne, estry, sole i inne warianty wielu związków, bo chemia życia jest siecią przemian, a nie zestawem „jednej wersji” każdej cząsteczki.
Ciekawostką jest, że język nazw typu „N-acetyl…” bywa dla laików surowy, ale jest precyzyjny: mówi, gdzie dokładnie w cząsteczce zaszła modyfikacja. W świecie żywności i biochemii podobne nazewnictwo spotyka się również przy innych aminokwasach i związkach organicznych, to narzędzie porządkowania chemicznej różnorodności.
W żywności tyrozyna jest obecna jako część białka, więc jej naturalny kontekst to produkty białkowe. Natomiast sama forma „acetylowana” jest przede wszystkim informacją o odmianie chemicznej danego związku, opisywanej w literaturze i składach produktów. To hasło dobrze pokazuje, jak jeden aminokwas może funkcjonować jednocześnie jako element białek w jedzeniu i jako „osobna” cząsteczka w świecie nomenklatury chemicznej.