Owoalbumina

Owoalbumina / białko jaja kurzego – owoalbumina jest dominującym białkiem w białkowej części jaja, należy do fosfoglikoprotein, zawiera w cząsteczce reszty kwasu fosforowego, mannozę (cukier) oraz acetyloglukozaminę. Z punktu wiedzenia technologicznego łatwa w otrzymywaniu i przetwarzaniu, stąd jest częstym składnikiem. Z punktu widzenia żywieniowego jest białkiem wysokowartościowym, zawiera wysokie ilości aminokwasów egzogennych, zwłaszcza metioniny, treoniny i lizyny oraz izoleucyny. Profil aminokwasowy owoalbuminy zbliżony jest do białka wzorcowego FAO. Nadmienić należy iż całe jajo zawiera jeszcze szereg innych białek takich jak owotransferyna, owomukoid, owomucyna, lizozym, owomukoid, owoflawoproteina czy awidyna.
W dietetyce sportowej używa się koncentratów proteiny jajecznej jako uzupełnienie diety w wysokowartościowe białko. Owoalbumina wchodzi w skład wieloskładnikowych preparatów proteinowych, oraz tzw. bulków i gainerów, a także hydrolizatów białkowych. Dostępna jest również w czystej formie w postaci wysoko-stężonych odżywek białkowych.

Dawki zwyczajowo używane w suplementacji:

Wg indywidualnych potrzeb, zazwyczaj po 30 – 90g na dobę. Preferencyjnie przed nocnym spoczynkiem