Peptydy glutaminy

Peptydy glutaminy – hydrolizowany czyli „wstępnie przetrawione” gluten pszenny,. Gluten składa się białek: gliadyny (40 – 50%) i gluteniny (35 – 45%) i znany jest raczej jako jeden z alergenów pokarmowych. Wstępna hydroliza pozwala jednak zmniejszyć alergenność otrzymanej proteiny i poprawić jej strawność. Peptydy glutaminowe bogate są w kwas glutaminowy i glutaminę , aminokwasy pełniące istotne fizjologicznie role w organizmie, którym przypisuje się właściwości antykataboliczne i neuromodulacyjne. Obok w/w związków jednak białka te charakteryzują się sporym udziałem proliny i właściwie deficytowe są w pozostałem aminokwasy (kilkuprocentowy udział cystyny i fenyloalaniny oraz zawartość metioniny i lizyny poniżej 1%).
Peptydy glutaminowe stanowią składnik odzywek białkowych i węglowodanowo-białkowy oraz niektórych suplementów antykatabolicznych, są też dostępne w postaci monopreparatów, jednakże te charakteryzują się słabą rozpuszczalnością i nieprzyjemnym smakiem.