Seryna
Seryna to aminokwas białkowy należący do grupy aminokwasów polarnych. Britannica podaje, że można ją otrzymać przez hydrolizę większości powszechnych białek i że niekiedy stanowi ona od 5 do 10 procent ich masy. Po raz pierwszy została wyizolowana z serycyny, czyli białka jedwabiu, i to właśnie od tego surowca pochodzi jej nazwa. Nie jest aminokwasem egzogennym dla człowieka, ponieważ organizm może ją wytwarzać samodzielnie. Z punktu widzenia codziennego jedzenia oznacza to, że seryna jest po prostu częścią białek obecnych w wielu produktach spożywczych — od mięsa i nabiału po rośliny strączkowe i zboża.
Chemicznie seryna wyróżnia się obecnością grupy hydroksymetylowej w łańcuchu bocznym. To sprawia, że należy do aminokwasów bardziej reaktywnych niż proste aminokwasy alifatyczne i często bierze udział w istotnych elementach budowy białek oraz miejsc aktywnych enzymów. W opisie użytkowym najważniejsze jest jednak to, że seryna nie jest osobnym „produktem”, tylko jedną z cegiełek białka obecnego w normalnej żywności. Jej historia pokazuje też, jak wiele nazw aminokwasów ma źródło w materiałach, z których po raz pierwszy je wyizolowano - w tym przypadku był to jedwab.