Co to jest WPC Działanie, dawkowanie

WPC to skrót od anglojęzycznego „whey protein concentrate”, co w języku polskim oznacza „koncentrat białka serwatkowego”. Dla części osób polskie tłumaczenie może mówić niewiele więcej niż sam skrót WPC, zatem warto zagłębić się we właściwości i działanie białka serwatkowego oraz dowiedzieć się, kiedy odżywki białkowe zawierające serwatkę mają szczególne zastosowania oraz jak je dawkować. Jak się okazuje, sytuacji, w których WPC może udoskonalić dietę, jest wiele.

1. Co to jest WPC?
2. Co znajduje się w białku WPC?
3. Działanie WPC
4. Dawkowanie WPC
5. WPC – wskazania do stosowania
6. WPC – przykładowe zastosowania

Co to jest WPC?

Koncentrat białka serwatkowego (WPC) to produkt powstający podczas przetwarzania mleka. Dużo wiedzą o nim z pewnością serowarzy, gdyż podczas powstawania wielu serów wydziela się frakcja stała, o twarogowej konsystencji oraz osobno płynna, o białym zabarwieniu. Frakcja stała zawiera przede wszystkim białko kazeinę, natomiast w płynnej głównym białkiem jest serwatka.

Białko kazeinowe kontra białko serwatkwe

Białka kazeinowe obecne np. w twarogu mają nieco dłuższą historię wykorzystania przez ludzi. Serwatkę, zanim odkryto jej unikalne właściwości, podawano m.in. zwierzętom jako dodatek do paszy. Trudno bowiem było znaleźć smaczne i praktyczne zastosowanie dla pozbawionej wody serwatki pod postacią proszku. Przez lata badań z zakresu żywności i żywienia oraz zdrowia człowieka wykazano jednak, że serwatka ma bardzo charakterystyczny skład odżywczy, dzięki czemu wykorzystywana może być w żywieniu wielu osób o specyficznych potrzebach.

Co znajduje się w białku WPC?

WPC powstaje poprzez filtrację, odparowanie oraz wysuszenie surowca pozyskiwanego w produkcji sera. W procesie tym usuwane są m.in. węglowodany oraz tłuszcze, zatem w WPC obecne jest głównie białko. Na 100 g produktu przypada średnio 75 – 85 g białka, co zdecydowanie wyróżnia ją na tle powszechnie dostępnych produktów wykorzystywanych w kuchni.

Produkt wysokobiałkowy, bogaty w aminokwasy

Tej ilości białka towarzyszy po kilka gramów tłuszczy i węglowodanów, dzięki czemu kaloryczność WPC mieści się w granicach 110 – 120 kcal na porcję o masie 30 g. Serwatka charakteryzuje się najwyższą spośród produktów spożywczych zawartością aminokwasów niezbędnych, w tym aminokwasów o rozgałęzionych łańcuchach bocznych (czyli BCAA, z ang. „branched-chain amino acids”). Aminokwasy te to l-leucyna, l-izoleucyna oraz l-walina. Ze względu na tak bogaty skład aminokwasowy białka serwatkowe cenione są bardziej niż jaja, mięsa, czy soja. Ponadto WPC zawiera istotne ilości wapnia i potasu.

Działanie WPC

W sporcie

Pierwszorzędnym działaniem WPC, na które zwraca się uwagę w dietetyce, jest pobudzanie syntezy białek mięśniowych w organizmie. Odpowiedzialne są za to głównie aminokwasy BCAA zawarte w serwatce, które uruchamiają mechanizmy związane z budową mięśni lub zabezpieczaniem tkanki mięśniowej przed rozpadem. Działanie to sprzyja wzrostowi beztłuszczowej masy ciała oraz spadkowi poziomu tkanki mięśniowej w organizmie, a także ułatwia rozwój siły oraz wytrzymałości.

Dla sylwetki i zdrowia

Co więcej, jako produkt wysokobiałkowy WPC może wspomagać hamowanie łaknienia i kontrolę nad apetytem. Ze względu na obecność wapnia korzystnie wpływa na gęstość mineralną kości, a dzięki potasowi sprzyja regulacji ciśnienia tętniczego.

Dawkowanie WPC

Ile WPC na posiłek?

Przyjęło się uważać, że u osób aktywnych fizycznie zapotrzebowanie na białko wynosi 1,6 – 2,2 g / kg m.c. Uzyskana ilość rozdzielona powinna być na 4 – 5 posiłków, aby zoptymalizować trawienie i wykorzystanie białek przez organizm. Z reguły jest to nie więcej niż 25 – 40 g białka na posiłek. W zależności od tego, jakiego produktu się użyje, może to być 1 – 2 miarki (30 – 60 g) odżywki białkowej na posiłek.

Ile razy dziennie?

Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby stosować WPC w kilku posiłkach dziennie, jednak szybko doprowadzić to może do znudzenia się smaku. WPC stosować można pod postacią rozpuszczoną w wodzie, mleku lub napoju roślinnym i może spełniać rolę szejka wypijanego po treningu, lub jako zamiennik słodkich przekąsek.

Dodatek do dań i deserów

Ponadto koncentrat białka serwatki świetnie nadaje się jako dodatek do potraw na słodko i deserów, ponieważ wzbogacić może zarówno wartość odżywczą, jak i smak.

WPC – wskazania do stosowania

Dla kogo WPC?

Ze względu na szerokie spektrum działań WPC może być zalecane bardzo różnym grupom ludzi. Tradycyjnie wykorzystywano ten produkt do optymalizacji formy sportowej u sportowców dyscyplin siłowych, sylwetkowych i siłowo-wytrzymałościowych. Aminokwasy zawarte w tym produkcie pobudzając syntezę białek mięśniowych sprzyjają regeneracji i osiąganiu postępów w tych dyscyplinach.

WPC podczas odchudzania

Z tego też względu ważnym wskazaniem do stosowania WPC jest odchudzanie się. W trakcie deficytu kalorycznego, który niezbędny jest do utraty masy ciała, organizm ma ograniczone zdolności regeneracyjne, przez co ćwiczenia mogą wywoływać wyjątkowo dotkliwą bolesność i zmęczenie. WPC może tutaj zapobiec zarówno przemęczeniu, jak i utracie masy mięśniowej, a należy pamiętać, że większy poziom masy mięśniowej to większe zapotrzebowanie energetyczne organizmu, czyli łatwiejsze odchudzanie.

Dlaczego WPC dla osób starszych?

Mówiąc o rozpadzie mięśni, nie sposób nie wspomnieć tutaj jeszcze o osobach starszych. Wraz z wiekiem pojawiają się tendencje do zaniedbywania aktywności fizycznej, a dodatkowo jakość wszystkich tkanek stopniowo się obniża. Prowadzić to może do sarkopeni, czyli wyniszczenia mięśni związanego z wiekiem. Jest ona bardzo niebezpieczna, ponieważ osłabia kontrolę nad mięśniami, a tym samym zwiększa ryzyko upadków i kontuzji.

Dla rosnącej młodzieży

W kontekście suplementacji dopasowanej do wieku nie można też zapominać o tym, że młodzież również może odnieść korzyści ze stosowania WPC. Otóż procesy rozwojowe wymagają dużych ilości lekkostrawnego białka w diecie, a to często jest zaniedbywane, co można zauważyć obserwując popularność fast-foodów i żywności przetworzonej.

WPC – przykładowe zastosowania

Idealne śniadanie

Poza wcześniej omówionym szejkiem WPC znaleźć się może w różnych potrawach i deserach. Jednym z najbardziej popularnych rozwiązań jest połączenie odżywki z płatkami owsianymi oraz owocami i orzechami lub nasionami. Jest to potrawa szybka w przygotowaniu, a może być idealnym śniadaniem, posiłkiem w ciągu dnia, jak i kolacją.

Sernik na zimno 

Przykładowym deserem z kolei może być sernik na zimno bez dodatku cukru i tłuszczu, który przygotować można po połączeniu WPC np. z jogurtem lub twarogiem oraz rozpuszczoną żelatyną. Cały sernik będzie miał tyle białka, ile większość osób nie spożywa nawet w ciągu całego dnia. Jest pyszny, a jednocześnie niskokaloryczny.