Białka mleka
Białka mleka to zbiorcze określenie frakcji białkowych naturalnie obecnych w mleku, z których najważniejsze w technologii żywności to kazeina oraz białka serwatkowe. W suplementach diety i odżywkach białkowych „białka mleka” mogą oznaczać różne surowce: koncentrat białek mleka, mieszanki kazeiny i serwatki, a czasem produkty, w których producent podkreśla „pełniejszy” profil białek mlecznych. Pozyskiwanie takich surowców to proces technologiczny: separacja frakcji z mleka, filtracja, zagęszczanie i suszenie do postaci proszku.
Dla użytkownika kluczowe są tabelaryczne dane z etykiety: ilość białka w porcji, masa porcji, profil makroskładników oraz lista składników (w tym dodatków smakowych). Ciekawostką jest, że w odżywkach „profil surowca” często widać po składzie: jedne produkty są minimalistyczne (krótki skład), inne mocno „deserowe” (aromaty, zagęstniki, emulgatory), co wpływa na smak i konsystencję.
Białka mleka występują w proszkach, batonach, gotowych napojach i produktach funkcjonalnych — dlatego porównywanie ma sens tylko po danych liczbowych: białko na porcję, liczba porcji, zawartość dodatków i czytelność etykiety. Jeśli zależy Ci na prostocie, wybieraj produkty z krótkim składem i jasną deklaracją surowca (np. „milk protein concentrate” albo „koncentrat białek mleka”). Jeśli zależy Ci na wygodzie, mieszanki smakowe mogą być praktyczne, ale wtedy warto ocenić, czy lista dodatków jest dla Ciebie akceptowalna.