Czy można jeść lody na diecie?

Lody to jeden z najczęściej wybieranych deserów, szczególnie w okresie letnim, budzący wiele emocji wśród osób na diecie redukcyjnej. Często uznawane są za produkt zakazany ze względu na wysoką kaloryczność i zawartość cukru. W rzeczywistości jednak ich wpływ na proces odchudzania zależy od całokształtu diety i kontekstu spożycia. Kluczowe znaczenie ma nie tylko skład lodów, ale także ilość i częstotliwość ich jedzenia. Na rynku dostępnych jest obecnie wiele lodowych alternatyw, z którymi prowadzenie diety jest łatwiejsze.

1. Skład lodów
2. Lody proteinowe i sorbety
3. Domowe lody na diecie

Skład lodów

Lody rzemieślnicze

Klasyczne lody, szczególnie te rzemieślnicze lub produkowane według tradycyjnych receptur, bazują zazwyczaj na prostym składzie: śmietanka, mleko, żółtka jaj, cukier oraz dodatki smakowe, takie jak wanilia, czekolada czy owoce. Wysoka zawartość tłuszczu mlecznego oraz niska zawartość powietrza nadają im gładką, kremową konsystencję i intensywny smak. Nie zawierają one zazwyczaj syntetycznych emulgatorów czy stabilizatorów.

Lody z marketów

W przeciwieństwie do tego, tanie lody oferowane w marketach charakteryzują się znacznie bardziej rozbudowanym składem, niskim udziałem tłuszczu mlecznego (często zastępowanym przez tłuszcze roślinne, takie jak olej palmowy czy kokosowy) oraz obecnością licznych dodatków technologicznych. W tego typu produktach często stosuje się również syropy glukozowo-fruktozowe zamiast tradycyjnego cukru, co pozwala na obniżenie kosztów produkcji i wydłużenie trwałości.

"Napowietrzanie"

Zawartość powietrza w tanich lodach jest znacznie wyższa, co obniża gęstość lodów i zmniejsza ilość realnych składników odżywczych w porcji. Klasyczne lody mogą dostarczać więcej wapnia i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, podczas gdy tanie lody marketowe są przede wszystkim źródłem tłuszczów trans i składników, które mogą być niepożądane z perspektywy zdrowia metabolicznego. Są one bardziej puszyste, jednak mniej kremowe i szybciej się topią.

Lody proteinowe i sorbety

W kontekście diety redukcyjnej lub kontrolowania masy ciała lepszym wyborem niż klasyczne lody śmietankowe mogą być lody proteinowe, lub sorbety, ponieważ zawierają one mniej tłuszczu i kalorii, a w przypadku lodów wysokobiałkowych również wyższą zawartość pełnowartościowego białka, które wykazuje działanie sycące, może wspierać utrzymanie masy mięśniowej oraz termogenezę poposiłkową.

Różnice w składzie

Lody proteinowe są zazwyczaj produkowane na bazie odtłuszczonego mleka, koncentratu białek serwatkowych lub kazeinowych, z dodatkiem niskokalorycznych substancji słodzących, takich jak erytrytol, stewia, czy sukraloza, co pozwala ograniczyć kaloryczność bez rezygnowania z odczucia słodkości.

Zalety sorbetów

Z kolei sorbety, mimo że pozbawione białka, stanowią niskotłuszczową alternatywę dla tradycyjnych lodów, szczególnie jeśli są przygotowane z dużym udziałem owoców i bez dodatku syropu glukozowo-fruktozowego. Ich głównymi składnikami są woda, owoce i cukier. Sorbety, dzięki obecności błonnika, naturalnych antyoksydantów, witaminy C i innych składników bioaktywnych pochodzących z owoców, mogą wręcz wykazywać potencjał prozdrowotny, o ile nie są przesłodzone i produkowane z koncentratów czy aromatów i barwników, zamiast prawdziwych owoców.

Szacunkowy skład odżywczy domowych lodów 

 (na bazie skyra (200 g), odżywki WPC (30 g), mrożonych wiśni (100 g), mango (50 g), żelatyny (5 g), masła orzechowego (15 g) i kakao (5 g))

Domowe lody na diecie

W diecie osób aktywnych fizycznie dbających o skład ciała, a także osób ograniczających spożycie tłuszczu nasyconego, zarówno lody proteinowe, jak i sorbety, mogą być nie tylko przekąską, ale i elementem zdrowego posiłku. Lody light można przygotować, miksując odżywkę białkową z jogurtem naturalnym lub skyr oraz mrożonymi owocami, jak maliny, porzeczki, wiśnie.

Dla poprawy składu i konsystencji

Aby poprawić konsystencję i uzyskać bardziej kremową, zwartą strukturę, warto dodać wcześniej rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę (lub agar), która zapobiegnie nadmiernemu krystalizowaniu się masy podczas mrożenia. Całość można wzbogacić o niewielką tłuszczów, np. łyżeczkę masła orzechowego, łyżeczkę zmielonych ziaren lnu oraz łyżeczkę kakao, dzięki czemu powstanie niskokaloryczny, sycący deser, który jednocześnie może pełnić funkcję pełnowartościowego posiłku. Osoby o wyższym zapotrzebowaniu energetycznym rozważyć mogą jeszcze użycie miodu, bananów, czy mango.

Źródła:

• Genovese A, Balivo A, Salvati A, Sacchi R. Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Res Int. 2022;161:111858. doi:10.1016/j.foodres.2022.111858
• Maurotti S, Ferro Y, Pujia R, et al. Effects of a Functional Ice Cream Enriched with Milk Proteins on Bone Metabolism: A Feasibility Clinical Study and In Vitro Investigation. Nutrients. 2023;15(2):344. Published 2023 Jan 10. doi:10.3390/nu15020344
• Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natural antioxidant ice cream acutely reduces oxidative stress and improves vascular function and physical performance in healthy individuals. Nutrition. 2017;33:225-233. doi:10.1016/j.nut.2016.07.008
• Kiełczewska K, Smoczyński M, Gutkowska M. The Use of High-Protein Preparations in Ice Cream Production. Foods. 2025;14(3):345. Published 2025 Jan 21. doi:10.3390/foods14030345