Białko drożdżowe - czy drożdże są dobrym źródłem białka?

Białko drożdżowe stanowi atrakcyjną alternatywę dla tradycyjnych źródeł białka, takich jak mięso czy białko roślinne, szczególnie w kontekście rosnących wymagań żywieniowych globalnej populacji oraz potrzeby zmniejszenia negatywnego wpływu produkcji spożywczej na środowisko naturalne. Saccharomyces cerevisiae, powszechnie wykorzystywane w przemyśle piekarniczym i browarniczym, stanowi cenne dla człowieka źródło substancji odżywczych od tysięcy lat.

1. Wysoka zawartość białka oraz kompletny profil aminokwasowy
2. Białko drożdżowe a białka roślinne
3. Wysoka stabilność termiczna i cenne właściwości zdrowotne
4. Zastosowania białka drożdżowego

Wysoka zawartość białka oraz kompletny profil aminokwasowy

Fenomen dla diet wegańskich

Białko drożdżowe charakteryzuje się wysoką zawartością białka oraz kompletnym profilem aminokwasowym. Zawiera ono wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, które ludzki organizm musi dostarczać na co dzień z dietą, co jest szczególnie ważne w dietach wegańskich i wegetariańskich.

Naturalny, znany od lat proces produkcji

Z punktu widzenia technologicznego, drożdże mogą być uprawiane w szerokim zakresie pH i temperatur, co umożliwia ich stosowanie w różnorodnych procesach przemysłowych. Co ciekawe, inne drożdże z grypy Saccharomyces, a mianowicie Saccharomyces boulardii, są uznawane za cenny probiotyk wpływający na mikrobiom jelitowy.

Białko przyszłości

Dzięki możliwości wykorzystania lokalnych i niskokosztowych surowców produkcja białka drożdżowego może być stosunkowo tania i efektywna. Proces fermentacji, niezbędny do wytworzenia białka z drożdży, jest dobrze poznany i technologicznie zaawansowany, co pozwala na optymalizację warunków hodowli w celu maksymalizacji produkcji białka.

Białko drożdżowe a białka roślinne

Zawartość białka w drożdżach porównywalna jest z białkami roślinnymi, takimi jak izolat białka sojowego, izolat białka grochu czy białko z orzechów ziemnych. Strawność białka drożdżowego oceniana jest na poziomie około 85%, co jest porównywalne z białkami roślinnymi i świadczy o jego dobrych właściwościach odżywczych.

Wysoka stabilność termiczna i cenne właściwości zdrowotne

Jeśli chodzi o zastosowania kulinarne, białko drożdżowe posiada wyższą stabilność termiczną w porównaniu z niektórymi białkami roślinnymi. Dodatkową zaletą białka drożdżowego jest obecność witamin z grupy B, co czyni go wartościowym składnikiem dietetycznym. Uwagę warto też zwrócić na beta-glukan, który buduje ściany komórek drożdży, a w przewodzie pokarmowym człowieka może wspierać bakterie jelitowe.

Zastosowania białka drożdżowego

O szerokim spektrum zastosowań kulinarnych białka drożdżowego świadczy jego skład i smak. Jedna porcja 30-gramowej odżywki białkowej na bazie drożdży Saccharomyces cerevisiae dostarcza tylko 108 kcal. Najistotniejszym składnikiem tej odżywki jest białko, które występuje w ilości 21 g na porcję, zapewniając solidne wsparcie dla budowy i regeneracji tkanek w organizmie. Zawiera tylko 1,6 g tłuszczu i 3 g węglowodanów, na porcję, z czego mniej niż 0,5 g stanowią cukry, co świadczy o niskim ładunku glikemicznym produktu.

Typowy skład wartości odżywczej odżywki białkowej na drożdżach

Smakową odżywkę białkową na bazie drożdży można na przykład dodać do smoothies lub koktajli owocowych, co jest świetnym sposobem na zwiększenie ich wartości odżywczej bez dodawania znaczącej ilości cukru czy kalorii. Dodanie odżywki do owsianki na śniadanie lub jako dodatek do domowego musli może wzbogacić pierwszy posiłek w ciągu dnia o wysokowartościowe białko, które pomoże utrzymać uczucie sytości przez dłuższy czas.

Pozostałe możliwości

Odżywka białkowa na bazie drożdży Saccharomyces cerevisiae jest także doskonałym składnikiem do przygotowania proteinowych batonów lub ciasteczek, które mogą stanowić szybką i zdrową przekąskę przed lub po treningu. Co więcej, jej smak doskonale komponuje się z dodatkami, takimi jak kakao, miód, syropy bezcukrowe czy ulubione owoce, tworząc smaczne i odżywcze desery bez niepotrzebnych kalorii. Możliwości zastosowania odżywki białkowej są praktycznie nieograniczone, co pozwala na łatwe włączenie jej do codziennej diety w celu poprawy ogólnego bilansu białkowego.

Źródła:

• Jach, M. E., Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Yeast Protein as an Easily Accessible Food Source. Metabolites, 12(1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
• Ma, C., Xia, S., Song, J., Hou, Y., Hao, T., Shen, S., Li, K., Xue, C., & Jiang, X. (2023). Yeast protein as a novel dietary protein source: Comparison with four common plant proteins in physicochemical properties. Current research in food science, 7, 100555. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2023.100555