Jaki jest najzdrowszy zamiennik cukru?

Kiedyś mówiło się, że cukier krzepi. Obecnie raczej panuje przekonanie, że destabilizuje gospodarkę glukozowo-insulinową oraz niszczy zęby. Na szczęście nie jest to jedyny produkt, który może nadać potrawom i deserom, czy innym produktom i półproduktom słodki smak. 

W ofertach producentów żywności zaliczanej do zdrowej, czy producentów suplementów diety znaleźć można całe spektrum substancji lepszych, niż sacharoza, zwaną, cukrem stołowym, czy też przez skrajnych jej przeciwników – białą śmiercią.

1. Który słodzik wybrać?
2. Zróżnicowane źródła słodyczy w diecie
3. Podsumowanie

Który słodzik wybrać?

Rozważając to, która z substancji zastępujących cukier jest najzdrowsza, należy zastanowić się, na jakim aspekcie zdrowia zależy nam w danym momencie najbardziej. Pamiętać przy tym jeszcze należy, że nie wszystkie substancje zaliczane do słodzików badane były w tych samych kontekstach i na tych samych modelach badawczych.

Sukraloza - najmniej kaloryczny zamiennik cukru 

Za najzdrowsze pod kątem wpływu na poziom cukru we krwi uznać można substancje słodzące bezkaloryczne, pochodzenia syntetycznego. Z tego punktu widzenia za najzdrowszy zamiennik sacharozy uznać można np. stosowaną na szeroką skalę w przetwórstwie żywności sukralozę. Jest ona kilkuset-krotnie słodsza od cukru stołowego, a jednocześnie jest bardziej trwała przy obróbce termicznej, czy przechowywaniu, niż np. aspartam, czy acesulfam K. Z tej przyczyny to właśnie sukraloza jest najczęsciej stosowanym słodzikiem w odżywkach dla sportowców.

Słodzik najlepszy dla zębów - naturalne zamienniki cukru

Rozpatrując z kolei wpływ zamienników cukru na płytkę nazębną, szczególnie warto zwrócić uwagę na poliole, zwłaszcza maltitol, ksylitol i erytrytol. Zabezpieczają one jamę ustną przed zakwaszeniem jej środowiska, co ogranicza ryzyko wystąpienia niektórych chorób zębów. Nie są bezkaloryczne i są nieco mniej słodkie od cukru stołowego, jednak są to substancje występujące naturalnie w przyrodzie i mogą modulować mikrobiotę jelitową działając częściowo jako prebiotyk.

Zróżnicowane źródła słodyczy w diecie

Wiele słodkich przysmaków, tj. dżemy, czekolady, wypieki czy cukierki, może „zdać egzamin” bez ani grama dodanego cukru. Warto zwrócić uwagę na to, że niektóre zamienniki cukru mogą się doskonale uzupełniać w działaniu i szukanie jednego, idealnego, może nie mieć w obecnych czasach większego sensu. Na przykład połączenie sukralozy z maltitolem może zapewnić niską kaloryczność, poziom słodyczy wyższy od cukru, zbliżone cechy teksturalne do cukru, a także neutralność wobec uzębienia.

Podsumowanie

Każdy, kto jednak ceni nie tylko właściwości sensoryczne, a przede wszystkim pochodzenie danego związku, za „najzdrowsze” uznać może substancje naturalne, takie jak stewia czy inulina. Nie są one tak słodkie, jak cukier i nie nadają tak pożądanej tekstury, jak on, ale odstają od reszty zamienników cukrów swoją „naturalnością”.

Zaznaczyć jednak należy, że nie ma to większego znaczenia dla zdrowia, a jednocześnie substancje syntetyczne i półsyntetyczne dopuszczone do użytku masowego wykazują profil bezpieczeństwa na tyle wysoki, aby móc stosować je bez obaw.