Płatki migdałowe - zastosowanie i wartości odżywcze

Choć migdały od dawna cenione są za swoje bogactwo składników odżywczych, nie wszystkie produkty migdałowe mają identyczny profil wartości odżywczych. Płatki migdałowe, czyli cienko krojone plasterki orzechów, różnią się od całych migdałów nie tylko formą, ale i często zastosowaniem kulinarnym. Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, w procesie przetwarzania migdałów mogą one tracić część wartości odżywczych, co wynika z usunięcia skórki.

1. Powstawanie i zastosowanie płatków migdałowych
2. Wartości odżywcze i prozdrowotne migdałów
3. Wpływ na wagę, skład ciała i parametry zdrowotne

Powstawanie i zastosowanie płatków migdałowych

Nie każdemu mogą odpowiadać zwykłe migdały, ponieważ ich twarda, chrupiąca struktura może być trudna do pogryzienia dla osób z wrażliwymi zębami lub problemami stomatologicznymi, a obecność brązowej skórki bywa dla niektórych zbyt gorzka i cierpka w smaku. Dodatkowo skórka migdałów zawiera związki, które mogą wywoływać dyskomfort żołądkowy u osób z wrażliwym układem pokarmowym, dlatego część osób preferuje migdały blanszowane lub w postaci płatków, które są łagodniejsze zarówno w smaku, jak i dla układu trawiennego.

Krojenie blanszowanych migdałów

Płatki migdałowe powstają poprzez bardzo cienkie krojenie całych migdałów, zazwyczaj blanszowanych, czyli pozbawionych brązowej skórki, co nadaje im jasny, kremowy kolor i delikatniejszą teksturę. Proces ten wymaga precyzyjnego cięcia, aby uzyskać cienkie plasterki, które zachowują kształt i nie kruszą się nadmiernie. Często są dodatkowo suszone lub lekko prażone, co może wydobywać ich naturalny aromat. W smaku płatki migdałowe są subtelne, lekko słodkawe, z charakterystyczną orzechową nutą, ale dzięki cienkiej formie nie dominują potraw.

W kuchni i piekarnictwie

Ich zastosowania kulinarne są niezwykle szerokie: wykorzystuje się je jako dekorację do ciast, tortów i deserów, gdzie nie tylko ozdabiają, ale także wzbogacają teksturę, dodając lekko chrupiącego akcentu.

Warto również wspomnieć o ich roli w domowych mieszankach musli i granoli, gdzie stanowią cenne uzupełnienie orzechów, nasion i suszonych owoców, oraz o popularności w piekarnictwie, gdzie posypuje się nimi rogaliki, bułeczki czy chleby, nadając im atrakcyjny wygląd i delikatny, maślano-orzechowy akcent. Poza tym znajdują zastosowanie w daniach wytrawnych, takich jak sałatki, ryby, warzywa czy dania z ryżem, jak curry.

Skład odżywczy płatków z migdałów

Wartości odżywcze i prozdrowotne migdałów

Migdały są bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B, witaminy E, magnezu, wapnia, żelaza oraz przeciwutleniaczy. Ich skład odżywczy czyni je bogatym źródłem energii i cennych mikroelementów, jednak płatki migdałowe, pozbawione skórki, zawierają nieco mniej błonnika i przeciwutleniaczy, niż całe migdały, co wynika z usunięcia zewnętrznej warstwy orzecha.

Reklama - ALLNATURE Płatki Migdałowe

Badania kliniczne

Badania kliniczne z udziałem ludzi wykazały, że spożycie migdałów może przynosić różnorodne korzyści zdrowotne, choć nie wszystkie efekty są jednoznaczne i wymagają dalszych, dobrze zaprojektowanych badań. Wyniki metaanaliz sugerują, że regularna konsumpcja migdałów istotnie obniża stężenie interleukiny-6, co wskazuje na potencjalne działanie przeciwzapalne, choć nie wpływa znacząco na poziom białka C-reaktywnego.  Migdały poprawiają także wskaźniki stresu oksydacyjnego, obniżając poziom malondialdehydu. 

Wpływ na wagę, skład ciała i parametry zdrowotne

Jeśli chodzi o masę i skład ciała, ich spożycie może prowadzić do niewielkiej, ale statystycznie istotnej redukcji wagi oraz udziału tłuszczu w kompozycji ciała. W kontekście lipidogramu zaobserwowano, że migdały mogą redukować stężenie triglicerydów, cholesterolu całkowitego, LDL (lipoprotein o niskiej gęstości) oraz apolipoproteiny B, czyli wskaźników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

Dieta bogata w migdały

Dodatkowo dieta bogata w migdały może sprzyjać rozwojowi mikrobioty o korzystnym działaniu dla człowieka i obniżać poziom hemoglobiny glikowanej, która jest wskaźnikiem długoterminowej kontroli poziomu glukozy we krwi. Pewne korzyści zaobserwowano też w kontekście ciśnienia tętniczego, migdały wykazały umiarkowany wpływ, obniżając ciśnienie rozkurczowe, ale nie mają znaczącego wpływu na ciśnienie skurczowe.

Źródła:

• Hariri M, Amirkalali B, Baradaran HR, Gholami A. A systematic review and meta-analysis of almond effect on C-reactive protein and interleukin-6 in adults. Complement Ther Med. 2023;72:102911. doi:10.1016/j.ctim.2022.102911
• Luo B, Mohammad WT, Jalil AT, et al. Effects of almond intake on oxidative stress parameters: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2023;73:102935. doi:10.1016/j.ctim.2023.102935
• Eslampour E, Moodi V, Asbaghi O, et al. The effect of almond intake on anthropometric indices: a systematic review and meta-analysis. Food Funct. 2020;11(9):7340-7355. doi:10.1039/d0fo00470g
• Chahibakhsh N, Rafieipour N, Rahimi H, et al. Almond supplementation on appetite measures, body weight, and body composition in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of 37 randomized controlled trials. Obes Rev. 2024;25(5):e13711. doi:10.1111/obr.13711
• Asbaghi O, Moodi V, Hadi A, et al. The effect of almond intake on lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2021;12(5):1882-1896. doi:10.1039/d0fo02878a
• Lee-Bravatti MA, Wang J, Avendano EE, King L, Johnson EJ, Raman G. Almond Consumption and Risk Factors for Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2019;10(6):1076-1088. doi:10.1093/advances/nmz043
• Ojo O, Wang XH, Ojo OO, Adegboye ARA. The Effects of Almonds on Gut Microbiota, Glycometabolism, and Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trials. Nutrients. 2021;13(10):3377. Published 2021 Sep 26. doi:10.3390/nu13103377
• Moosavian SP, Rahimlou M, Rezaei Kelishadi M, Moradi S, Jalili C. Effects of almond on cardiometabolic outcomes in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Phytother Res. 2022;36(5):1839-1853. doi:10.1002/ptr.7365
• Eslampour E, Asbaghi O, Hadi A, et al. The effect of almond intake on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2020;50:102399. doi:10.1016/j.ctim.2020.102399